TORTILLAS: - Possiamo paragonare le tortillas alla nostra pasta, la pasta, è la sfoglia vuota e a seconda della forma che gli viene data o il ripieno la pasta diventa: Lasagne, spaghetti, maccheroni, ravioli ecc. Per le tortillas è la stessa cosa, possiamo paragonare le tortillas alla nostra pasta, che a seconda della lavorazione o della forma diventano, Tacos, Enchiladas, quesadillas, tostados ecc.

Nota: Le tortillas tradizionali sono fatte con un impasto di farina di mais e acqua, si ottengono pressando con un particolare utensile (tortilladora qua sotto nella foto) una pallina del suddetto impasto, il risultato è una sfoglia di forma circolare edello spessore di pochi millimetri, che viene cotta su una piastra caldissima, girandola due volte e lasciandola per circa 30 secondi per lato. Abbiamo come risultato delle tortillas morbide che servono per avvolgere sia carne che pesce, verdure e formaggi . A seconda della forma o del ripieno diventano:

TACOS: Le tortillas riempite con carne e/o verdure piegate in due

FLAUTES: Tortillas ripiene arrotolate a sigaro

QUESADILLAS: Tortillas ripiene di formaggio piegate in due, e chiuse possono essere cotte alla piastra o fritte.

ENCHILADAS: Letteralmente "impeperoncinata"la tortilla viene fritta leggermente in olio bollente e immersa in una salsa piccante, possono essere riempite con qualunque cosa e arrotolate come i flautes. Normalmente vengono coperte con panna acida o formaggio magro e cipolla dolce tagliata finemente.

Se fritte invece diventano:

TOSTADOS: Tortillas di farina di mais gialla fritta intera, serve per base per carni, verdure, pesce ecc.

TOTOPOS: Tortillas tagliate a triangolini e fritti, le famose "chips" che servono come accompagnamento per diverse salse, come Guacamole, pico de gallo ecc.

RAJAS: Tortillas tagliate a striscioline di 1 cm circa, vengono usate per le zuppe come noi usiamo i crostini.

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